Préparation Escalopes « Parmigiana » au Chaource

1. 1Mettez la farine, du sel et du poivre dans une assiette creuse, battez les œufs dans une seconde assiette et dans une troisième, mélangez la chapelure avec la moitié de la mimolette râpée et la persillade.
2. 2Passez les escalopes successivement dans la farine, puis les œufs puis la chapelure. Repassez-les une fois dans les œufs et la chapelure pour une croûte plus adhérente.
3. 3Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Disposez 2 escalopes panées et laissez cuire 2 minutes de chaque côté.
4. 4Placez-les sur un plat allant au four et faites dorer les deux autres escalopes.
5. 5Mettez 1 c. à soupe de sauce tomate sur chaque escalope, puis une tranche de Chaource recoupée en deux, parsemez du reste mimolette râpée, poivrez et enfournez pendant 5 minutes sous le grill du four.
6. 6Servez en parsemant de basilic.

7. Pour finir

   Astuce : servez ces escalopes avec des pâtes à la tomate et des légumes verts.