Mille-trous, légumes rôtis, crème d’ail et oignons frits

Difficulté Facile
Préparation 15 mn
Cuisson 30 mn
Temps total 55 mn

Dans son livre, la talentueuse Zohra Levacher, cheffe des restaurants SO NAT à Paris, dévoile une recette végétale, originale et créative de crêpes mille-trous, légumes rôtis, crème d’ail et oignons frits.

Ingrédients

4 personnes

Mille-trous

  • Semoule

    Semoule de blé fine 300 g

  • Farine

    Farine de blé T55 5 g

  • Sel

    Sel 1 c à c

  • Sucre

    Sucre 5 g

  • Levure boulangère

    Levure de boulanger fraîche 5 g

  • Eau

    Eau tiède 600 g

  • Levure chimique

    Levure chimique 10 g

  • Ail

    Crème d'ail

  • Ail

    Ail 1 tête

  • Citron

    Citron (jus et zeste) 1

  • Moutarde

    Moutarde 1 c à c

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 40 g

  • Tofu

    Tofu soyeux 125 g

Légumes rôtis

  • Petit pois

    Petits pois écossés 100 g

  • Carotte

    Carottes nouvelles 150 g

  • Chou romanesco

    Chou romanesco 200 g

  • Asperge verte

    Asperges vertes 10

  • Coriandre

    Graines de coriandre concassées

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 1 c à s

Oignons frits

  • Oignon rouge

    Oignon rouge 1

  • Farine

    Farine de pois chiches 20 g

  • Huile de tournesol

    Huile de tournesol pour la friture

  • Coriandre

    Coriandre fraîche

  • Fleur de sel

    Fleur de sel

  • Poivre

    Poivre du moulin

Préparation

  1. 1 Dans un blender ou au mixeur plongeant, mixer pendant 3 min la semoule, la farine, le sel, le sucre, la levure de boulanger et l’eau tiède.
  2. 2 Ajouter la levure chimique et mixer encore 3 min. Laisser reposer la pâte 10 min. Faire chauffer une poêle antiadhésive.
  3. 3 À la louche ou depuis un pichet, verser un peu de pâte sur la poêle, vous verrez apparaître les trous. La crêpe est cuite lorsque la face inférieure est dorée. Ne pas la retourner. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  4. 4 Préchauffer le four à 180 °C.
  5. 5 Séparer les gousses d’ail, garder la peau et les faire cuire 15 min au four. Lorsqu’elles sont cuites, les éplucher et mélanger tous les ingrédients de la crème d’ail dans un mixeur, pour obtenir une crème onctueuse. Rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver.
  6. 6 Augmenter la température du four à 200 °C. Faire bouillir de l’eau salée et y faire cuire les petits pois écossés 10 min. Les refroidir à l’eau glacée afin qu’ils gardent leur couleur, réserver.
  7. 7 Laver tous les légumes. Si les carottes sont très grandes, les découper en bâtonnets. Séparer les fleurettes du chou romanesco. Enlever les pieds des asperges vertes.
  8. 8 Dans un grand saladier, mélanger les graines de coriandre avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajouter les légumes et bien mélanger afin de les imprégner de sauce. Enfourner 30 min. Lorsque c’est cuit, saler et poivrer.
  9. 9 Éplucher et émincer l’oignon. Saupoudrer les lamelles de farine et les faire frire dans une huile bien chaude. Les disposer sur du papier absorbant lorsqu’elles commencent à brunir.
  10. Pour finir
    Disposer une mille-trous sur une assiette, tartiner de crème d’ail, ajouter les légumes rôtis. Parsemer d’oignons frits, de coriandre fraîche et de fleur de sel. Pour une version sucrée, garnissez vos crêpes de sirop d’érable et de tahini.
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