Tartare d’agneau, sarrasin et mâche
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Une savoureuse recette de tartare d’agneau du Limousin Label Rouge, sarrasin et mâche, imaginée par le chef Anthony Orjollet du restaurant Élements. Une entrée rapide à réaliser qui ravira vos convives !
Ingrédients
4
personnes
Tartare d'agneau
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Selle d'agneau du Limousin Label Rouge 300 g
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Gigot ou cou d'agneau 150 g
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Huile de sésame 4 cl
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Moutarde 1 c à c
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Tamari 5 cl
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Sauce nuoc mam 2 cl
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Jus de citron vert 2 cl
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Fleur de sel
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Piment d'Espelette
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Jaune d'œuf bio 2
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Huile d'olive vierge extra 2 cl
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Persil plat 1 demi botte
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Ciboulette 1 demi botte
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Échalote 80 g
Dressage
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Kasha 80 g
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Feuilles de mâche Quelques poignée
Préparation
- 1 Parer et émincer avec un bon couteau en très petit dés la viande. Placer au frais.
- 2 Mélanger dans un petit saladier l’huile de sésame, le tamari, le nuoc-mam, la moutarde, le jus de citron vert, le sel, le piment d’Espelette, l’huile d’olive, les jaunes d’œuf.
- 3 Ciseler finement le persil, la ciboulette et l’échalote. Les intégrer dans la préparation.
- 4 Sortir la viande 10 min avant le repas, laisser reposer à température ambiante.
- 5 Avec une spatule, incorporer délicatement la viande avec la préparation.
- 6 Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel ou en jus de citron.
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Pour finirDresser le tartare dans une assiette. Parsemer la kasha et de feuilles de mâche. Dégustez immédiatement.
C'est terminé
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