"Pot-au-feu traditionnel : la recette facile"
4.7/5
20 avis
Pot-au-feu traditionnel : la recette facile
1 h
Facile
150 kcal
La cuison progressive des viandes et des légumes sont des petits détails qui changent tout et donnent à ce plat la plénitude de ses saveurs.
Ingrédients
12
personnes
Pour le premier bouillon :
-
Queue de boeuf 1 morceau -
Os de boeuf 2 unités
-
Carotte 300 g -
Navet 300 g -
Verts de Poireau 3 unités -
Chou vert 1/4 unité -
Céleri 1 branche -
Laurier -
Ail -
Oignon dont 1 oignon piqué de clous de girofle 3 unités -
Thym -
Persil
Pot-au feu :
-
Macreuse 1 kg
-
Paleron 1 kg
-
Plat de côte 1 kg
-
Carotte 500 g
-
Pomme de terre 500 g -
Navet 300 g
-
Céleri 1 branche
-
Blancs des poireaux
Préparation
Temps total
18 h 30 mn
Préparation
1 h
Cuisson
5 h 30 mn
-
1
Pour le bouillon, la veille, nettoyer tous les légumes et les couper en morceaux. Dans une marmite, mettre 3 litres d'eau, ajouter 3 cuillères à soupe de gros sel, carottes, navets, poireaux,le céleri, les oignons (dont 1 piqué de 3 clous de girofle), le chou, le persil, l'ail, ajouter la queue de boeuf, et les os. Poivrer abondamment. -
2
Faire cuire doucement pendant 3 heures environ. Retirer la queue de boeuf et la garder pour une autre préparation - (personnellement je n'utilise pas ces légumes du premier bouillon). Passer le bouillon à la passoire fine. Le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. -
3
Le jour même - Préparer le pot-au-feu. Sortir le bouillon de la veille et le dégraisser. Le mettre dans une grande marmite et le faire bouillir. ajouter les oignons et le paleron. Au bout de 30 minutes ajouter le plat de côtes, 15 minutes après ajouter la macreuse. Au bout d'une heure de cuisson ajouter les blancs de poireaux et le céleri, 15 minutes plus tard les carottes. La cuisson totale dure 2 h 30. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre. - 4 Retirer légumes et viandes de la marmite - Filtrer le bouillon - Servir légumes et viandes à part avec gros sel, moutarde, cornichons, beurre, poivre mignonette, câpres.
-
Pour finirLe reste de bouillon, réduit, peut être congelé dans des bacs à glaçons - Bien le filtrer car les particules de viandes et de légumes ont tendance à le faire tourner.
Le résumé des avis (4.7/5)
- Plat convivial et idéal pour les repas hivernaux
- Recommandation de cuisson des pommes de terre à part du bouillon
- Ajout des baies de genièvre apprécié pour rehausser le goût
- Optimisation du bouillon par filtration ou ajout de cubes "pot au feu" pour un gain de temps
C'est terminé
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