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Gâteau aux mûres et sa mousse à la menthe sans gluten

Préparation 3 h Cuisson 40 mn Temps Total 3 h 40 mn
Gâteau aux mûres et sa mousse à la menthe sans gluten

Ingrédients / pour 5 personnes

  • Pour le gâteau :
  • 1 yaourt nature bio (gardez le pot comme mesure)
  • 150 g de purée de pommes bio non sucrée
  • 1 pot de sucre non raffiné bio
  • 1 pot de fécule de tapioca bio
  • 2 pots de farine de sarrasin bio
  • 1 sachet de levure "sans"
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 de pot d'huile de tournesol
  • Pour les mûres :
  • 300 g de mûres bio
  • 2 g d'agar agar bio
  • 40 g de sucre non raffiné bio
  • Pour la mousse de mascarpone à la menthe :
  • 250 ml de crème liquide bio
  • 200 g de mascarpone bio
  • 40 g de sucre non raffiné bio
  • 1 poignée de menthe poivrée bio
  • Pour le glaçage :
  • 100 ml de crème liquide bio
  • 100 g de chocolat noir "sans"
  • 20 g de beurre bio
  • Pour la décoration :
  • des fraises et des mûres

Préparation Gâteau aux mûres et sa mousse à la menthe sans gluten

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    Gâteau aux mûres et sa mousse à la menthe sans gluten : Etape 1
    Commencez par faire chauffer les 250 ml de crème liquide, pour la mousse, avec les 40 g de sucre et la menthe poivrée. Portez à ébullition 3 min. Éteignez le feu et laissez infuser 30 min. Filtrez la crème et placez-la au réfrigérateur pendant 2h.
  2. 2Préparez le gâteau. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le yaourt, la purée de pommes et le sucre. Ajoutez la fécule, la farine, la levure et le bicarbonate. Mélangez bien. Versez l'huile et incorporez-la à la pâte. Huilez un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Versez la pâte et enfournez la pâte pour 30 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laissez refroidir avant de démouler. Réservez.
  3. 3
    Gâteau aux mûres et sa mousse à la menthe sans gluten : Etape 3
    Préparez les mûres. Pendant la cuisson du gâteau, faites cuire les mûres avec le sucre et l'agar agar. A ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir.
  4. 4Finissez de préparer la mousse. Sortez la crème à la menthe et la mascarpone du réfrigérateur. Mélangez les deux, à la cuillère, pour détendre la mascarpone. Puis battez avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.
  5. 5Montage : coupez le gâteau de façon à obtenir 2 cercles. Sur celui du fond, versez les mûres avec leur jus, jusqu'à 0.5 cm du bord. Par dessus, répartissez la crème à la menthe à l'aide d'une poche à douille. Étalez-la sur toute la surface du gâteau. Couvrez avec le deuxième cercle. A l'aide d'une spatule, enlevez le surplus de crème qui déborde du gâteau. Uniformisez les contours.
  6. 6Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat et la crème, au bain-marie. Mélangez, ajoutez le beurre. Incorporez-le au glaçage. Avec la spatule, couvrir la surface supérieure du gâteau. Coupez les fraises en 2 . Décorez avec le gâteau ainsi que les mûres.
  7. Pour finir

    Saupoudrez d'un peu de sucre glace au moment de servir.