Quel type de plat utiliser si je n'ai pas de plat à tajine traditionnel ?
L'avantage de cette recette est qu'elle s'adapte parfaitement à vos ustensiles modernes. Si vous ne possédez pas le plat en terre cuite conique, utilisez un plat à gratin profond, une cocotte en fonte ou un plat à four en céramique. L'essentiel est de bien respecter l'étape du papier aluminium : il remplace le couvercle du tajine en emprisonnant la vapeur, ce qui permet à l'agneau de rester tendre et aux pommes de terre de confire doucement dans le jus.
Comment s'assurer que la viande est parfaitement tendre après une heure de cuisson ?
Le collier d'agneau est un morceau savoureux mais qui nécessite une cuisson douce. Pour un résultat optimal, veillez à ce que votre four ne dépasse pas 160°C. Si vous avez un peu plus de temps, vous pouvez même baisser la température à 140°C et laisser cuire 1h30. N'hésitez pas à vérifier à mi-cuisson : si le liquide s'est totalement évaporé, ajoutez un petit demi-verre d'eau chaude pour maintenir l'humidité nécessaire au cœur du plat.
Comment bien doser le sel avec le citron confit et les olives ?
C'est le piège classique des plats orientaux ! Le citron confit et les olives apportent déjà une grande quantité de sel au tajine. Il est donc fortement conseillé d'avoir la main très légère sur le sel lors de l'assaisonnement initial à l'étape 2. Le mieux est de goûter la sauce en fin de cuisson et de rectifier l'assaisonnement à ce moment-là si nécessaire.