Salade fraîcheur concombre et avocat, avec une sauce carotte et gingembre

Épluchez (ou non s'ils sont bio) les concombres, coupez-les en deux dans la longueur, retirez les graines en les raclant au centre avec une petite cuiller. Tranchez les demi-concombres et placez-les dans une passoire avec le gros sel. Mélangez et laissez dégorger. Après une demi-heure (ou une heure), rincez le concombre sous l'eau froide et laissez bien égoutter une bonne demi-heure (ou une heure).

Sauce carotte-gingembre. Pendant que le concombre dégorge, épluchez les carottes et le gingembre. Râpez-les (au robot pour aller plus vite). Pressez le citron vert. Mettez-les dans la cuve d'un robot multifonction avec le reste des ingrédients de la sauce, 4 cuillerées à soupe d'eau et un quart de cuillerée à café de sel. Mixez le tout quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez alors le mélange (en plusieurs fois) dans un chinois placé au-dessus d'un bol, en pressant bien pour extraire un maximum de jus. Gardez la pulpe (délicieuse) pour une autre utilisation.

Dressage. Épluchez les avocats, dénoyautez-les et coupez-les en tranches assez fines. Arrosez-les de jus de citron vert. Placez de la sauce au fond d'un grand plat creux ou des assiettes individuelles.