Tajine de poulet à la courge butternut
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La courge butternut, souvent utilisée pour des purées, soupes et desserts, mérite parfois d'être savourée telle quelle. Ce plat réconfortant aux épices douces marie les saveurs du Maghreb avec les légumes d'automne. Le tajine de poulet à la courge butternut associe douceur de la courge et patates douces aux épices orientales comme le cumin et la cannelle tout en ajoutant amandes croquantes ainsi qu'aubergines et carottes pour une harmonie parfaite.
Ingrédients
6
personnes
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Cuisse de poulet 6 unités
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Huile 2 c à s
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Fond de volaille ou de veau 2 c à c
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Oignon 1 unité
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Butternut 2 unités
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Patate douce à chair blanche 2 unités
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Aubergine 1 unité
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Carotte 1 unité
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Amande entière mondée 1 poignée
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Coriandre en grains 1 c à s
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Poivre noir en grains 1 c à s
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Cumin en poudre 1 c à c
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Paprika doux 1 c à c
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Cannelle en poudre 1 c à c
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Coriandre 1 bouquet
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Thym frais Quelques branches
Préparation
- 1 Hacher l’oignon en grosses rondelles. Broyer grossièrement les grains de poivre et de coriandre. Débarrasser les cuisses de poulet d’une partie de leur peau si celle-ci est très épaisse et grasse. Eplucher les légumes (sauf l'aubergine) et les couper en gros morceaux.
- 2 Faire revenir 5 minutes les cuisses de poulet dans 1 cuillère à soupe d'huile, à feu vif, dans un plat à tajine (une cocotte en fonte fait tout à fait l'affaire). Réserver la viande. Jeter la graisse de cuisson.
- 3 Remettre 1 cuillère à soupe d'huile dans le plat de cuisson et faire revenir l’oignon à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter la viande, les épices et les amandes. Mouiller avec le fond de veau ou de volaille dilué dans 15 à 20 cl d’eau (le liquide doit couvrir la viande aux 3/4). Saler légèrement (le fond de viande l'est déjà). Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- 4 Empiler les légumes par-dessus la viande, en commençant par la carotte, puis la courge, la patate douce et l'aubergine. Parsemer de thym frais effeuillé.
- 5 Fermer le plat à tajine ou la cocotte et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres (mais pas défaits). Cela prend entre 20 et 30 minutes selon la grosseur des morceaux.
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Pour finirRectifier l’assaisonnement en sel, parsemer généreusement de feuilles de coriandre et servir bien chaud.
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