"Saint-Jacques aux endives, aux pommes et au cidre"

Saint-Jacques aux endives, aux pommes et au cidre

20 mn
Facile
150 kcal

Encore une recette de Saint-Jacques et un mariage de saveurs très réussi. Cette préparation raffinée marie avec élégance les saveurs iodées des Saint-Jacques aux notes douces-amères des endives et à la fraîcheur acidulée des pommes. Le cidre apporte une touche de terroir tandis que les épices réchauffent subtilement l'ensemble, ravissant ainsi les papilles en quête d'associations gustatives originales.   Lire la suite

Noter (57)
Sauvegarder Imprimer

Ingrédients

4 personnes
  • Noix de Saint-Jacques

    Noix de Saint-Jacques 20 unités

  • Endive

    Endive 3 unités

  • Pomme Reinette

    Pomme Reinette 2 unités

  • Jus d'un citron vert

    Jus d'un citron vert

  • Margarine

    Margarine 2 c à s

  • Sucre en poudre

    Sucre en poudre 2 c à s

  • Cidre 10 cl

  • Crème fraîche

    Crème fraîche 6 c à s

  • Fécule 1 c à s

  • Quatre-épices (mélange de muscade, cannelle, clou de girofle et gingembre)

    Quatre-épices (mélange de muscade, cannelle, clou de girofle et gingembre)

  • Ciboulette hachée

    Ciboulette hachée 1 c à s

  • Sel

    Sel

  • Poivre

    Poivre

Préparation

Temps total 25 mn
Préparation 20 mn
Cuisson 5 mn
  1. 1 Creuser le pied des endives pour ôter le coeur amer. Dans une sauteuse contenant 1 cuillère à soupe de margarine chaude et le sucre, faire revenir les endives émincées très fin et les pommes coupées en morceaux. Laisser colorer légèrement, puis assaisonner avec la moitié du jus de citron, le sel et le poivre. Réserver au chaud.
  2. 2 Dans une grande poêle contenant 1 cuillère à soupe de margarine chaude, faire cuire les Saint-Jacques. Les disposer sur le mélange endives-pommes et réserver au chaud.
  3. 3 Déglacer la poêle des Saint-Jacques avec le cidre et le reste du jus de citron. Porter à ébullition et ajouter la crème fraîche, la fécule, le sel et le quatre-épices. Remuer sur feu moyen jusqu'à épaississement.
  4. Pour finir
    Sur 4 assiettes, répartir le mélange endives-pommes, ajouter les Saint-Jacques, napper de sauce et parsemer de ciboulette. Servir bien chaud.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Vos avis

( 
  basé sur 57 avis)
Signaler perrin - 16 mars 2016
Excellent

Recette tout simplement succulente!! Rien à ajouter et surtout rien à ôter (il suffit de bien doser!).
Réalisée en entrée dans de jolies petites assiettes et tout le monde s'est régalé :-)
Par contre, j'ai mis 3 noix de St jacques par personne au lieu des 5 noté dans la recette, sinon ce n'est plus une entrée mais un plat...
A refaire sans hésiter!!!!!!!!!

Signaler Coco - 6 mars 2013
Excellent

Original
Recette réalisée hier, je trouve personnellement que le goût du citron est trop prononcé dans la sauce.
Ma suggestion : À refaire avec moins de citron.

Signaler Fabienne - 11 avril 2012
Excellent

Poêlée de saint Jacques et endives
Excellente recette légère raffinée et digeste. L association est osée ... Et le résultat au rendez vous... Un pur moment de bonheur !!!

Signaler michele_d84 - 29 novembre 2011
Très bien

Saint jacques aux endives ,aux pommes et au cidre
rien à redire ,excellant
Ma suggestion : ne pas ajouter de fécule cela alourdi la sauce

Signaler Marie-Madeleine - 18 octobre 2011
Très bien

ENDIVES
Préparation originale pour cuisiner des endives en dehors des recettes classiques.
Délicieux et moins onéreux en utilisant des St Jacques surgelées.

Notez cette recette