Tarte à la butternut rôtie, magret fumé et épices tandoori
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Une tarte très gourmande, aux couleurs éclatantes et chaleureuses, où la douceur de la courge butternut et de la châtaigne sont relevées par le magret de canard et les épices tandoori. Mieut vaut la servir en plat principal car de toute façon, vous vous resservirez... Elle est addictive !
Ingrédients
- Pour un moule à tarte rectangulaire de 35 cm x 11 cm (3 à 4 personnes en entrée, 2 personnes en plat principal)
- Fond de tarte :
- 50 g de beurre 1/2 sel bien froid
- 70 g de farine T55
- 60 g de farine T65
- 1 portion de Vache qui rit
- 1 bonne pincée de sel
- 5 cl d'eau très froide
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- Garniture :
- 300 g de courge butternut ou de courge muscade bien ferme (le potimarron est trop farineux pour cette recette ; les variétés de potiron ordinaires se déferont en purée)
- Une douzaine de tranches de magret de canard fumé
- 1 cuillère à soupe de beurre clarifié (à défaut, du beurre ordinaire)
- 1/2 oignon doux des Cévennes
- 1 cuillère à café rase d'épices tandoori
- 2 cuillères à soupe de purée de châtaignes nature (magasins bio, marque Priméal par exemple)
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 30 mn
- 2 h
Préparation
- 1 Mélangez les farines, le beurre, le sel et la vache qui rit du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajoutez d'un coup l'eau froide dans laquelle vous aurez pris soin de diluer la crème de balsamique. Fraisez la pâte et formez une boule que vous aplatirez et étalerez aussitôt sur une feuille de papier cuisson, aux dimensions du moule à tarte (cette recette permet de le faire sans repos préalable). Piquez le fond de pâte, couvrez de film alimentaire et glissez au frigo pour 1 heure.
- 2 Épluchez la courge butternut. Enlevez les parties filandreuses contenant les pépins. Détaillez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur sur 10 cm de longueur (en fonction du moule bien sûr). Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre clarifié, ajoutez les lamelles de courge et faites sauter à feu moyen pendant 5 minutes environ, en remuant régulièrement pour que les tranches soit dorées sur toutes les faces. Ajoutez l'oignon émincé, la moitié des épices tandoori et salez modérément. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez étuver 5 minutes jusqu'à ce que la courge soit à peine juste cuite. Il faut arrêter la cuisson dès qu'on sent que les lamelles de courge n'opposent qu'une petite résistance quand on plonge un couteau ou un cure-dent dedans. Elles ne doivent pas être trop molles car elles vont encore cuire au four. Réservez dans un grand plat froid pour arrêter complètement la cuisson.
- 3 Préchauffez le four à 200° C, chaleur ventilée. Trempez les tranches de magrets fumé quelques instant dans de l'eau froide puis égouttez-les : cela éliminera le sel en excès et permettra de les hydrater un peu, afin qu'elles ne se dessèchent pas trop lors de la cuisson.
-
4
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et badigeonnez-le de purée de châtaignes préalablement détendue avec la crème liquide. Disposez sur le fond de tarte 3 ou 4 lamelles de courge rôtie (vous pouvez ou non garder l'oignon) puis une tranche de magret, et ainsi de suite. Poudrez du reste d'épices tandoori.
-
Pour finirEnfournez la tarte pour 20 minutes environ. Dégustez tiède avec un salade de mâche, par exemple.
C'est terminé
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