Recettes au pâtisson : blanc, farci, au chèvre
En soupe, en gratin, poêlé ou farci, le pâtisson est un légume ancien au léger goût d'artichaut qui se travaille de multiples façons. Nos meilleures recettes pour le valoriser.
Le pâtisson appartient grande famille des Cucurbitacées. Cette courge à la chair blanche se distingue par sa saveur fine proche de l'artichaut – qui lui vaut d'ailleurs d'être surnommé "artichaut de Jérusalem". Visuellement, celui qu'on appelle parfois "bonnet d'évêque" ou "bonnet impérial" se reconnaît à sa forme aplatie et dentelée. Sa peau peut être blanche, jaune orangé, voire tachetée de noir selon son espèce.
Les recettes au pâtisson ne manquent pas. Déclinable en gratin, en soupe ou encore en poêlée, ce légume se marie à merveille avec le chorizo, la patate douce et le chèvre. Le pâtisson farci aux légumes (champignons, tomates cerises, carottes, poivrons...) s'avère tout aussi délicieux ! Les mini-pâtissons, récoltés jeunes et conditionnés dans un vinaigre légèrement sucré, se substituent aisément aux cornichons dans les salades, toasts, et plats de viandes froides. Notez que le pâtisson doit être épluché lorsqu'il est revenu ou gratiné. Conservé dans une pièce fraîche à l'abri de la lumière, il se garde facilement plusieurs semaines. Une bonne raison pour le glisser dans son panier de courses !
Les meilleures recettes au pâtisson
Tartiflette, gaspacho, soufflé... Froid ou chaud, gratiné ou farci, le pâtisson se cuisine à l'envi !
Les dernières recettes au pâtisson
Avec sa forme singulière et sa chair délicate, le pâtisson mérite de sortir de l'oubli. Gratiné, farci ou simplement poêlé, il se plie à une multitude de recettes simples et gourmandes. Une courge d'été à redécouvrir absolument !