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Calamars en croûte d’herbes fraîches au St Môret®, salade de haricots verts

Préparation 30 mn Cuisson 10 mn Temps Total 40 mn
Calamars en croûte d’herbes fraîches au St Môret®, salade de haricots verts

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour les calamars :
  • 1 barquette de St Môret®
  • 2 calamars crus
  • 100 gr de farine
  • 2 œufs entiers
  • 150 gr de chapelure
  • 2 bottes de coriandre fraîches
  • ½ gousse d’ail épluchée
  • 1 cuillère à soupe de coriandre graines concassées
  • 30 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Pour la salade de haricots verts :
  • 200 gr de haricots verts
  • ¼ de botte de coriandre fraîche
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 pointe de wasabi
  • 1 cuillère à café de sésame grillé

Préparation Calamars en croûte d’herbes fraîches au St Môret®, salade de haricots verts

  1. 1Nettoyez les calamars et coupez-les en anneaux d’1 cm d’épaisseur, réservez sur du papier absorbant.
  2. 2Préparez ensuite la chapelure : lavez et séchez au maximum la coriandre fraîche, coupez les queues. Mixez la coriandre fraîche, l’ail haché finement avec la chapelure et la coriandre en graines.
  3. 3Panez les calamars en passant les anneaux dans la farine, puis dans l’œuf battu et la chapelure d’herbes. Renouvelez l’opération une seconde fois, réservez.
  4. 4Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et colorez les anneaux de calamar sur chaque face. Déposez sur du papier absorbant et salez.
  5. 5A l’aide d’une poche à douille, remplissez le centre des anneaux de calamars avec le St Môret®.
  6. 6Préparez ensuite la salade de haricots verts Équeutez les haricots verts et cuisez-les à l’eau bouillante pendant 3-4 mn. Rafraîchissez-les sous l’eau froide puis séparez-les dans la longueur en les tirant par les extrémités.
  7. 7Préparez enfin la vinaigrette soja-wasabi en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, la pointe de wasabi et le sésame grillé.
  8. Pour finir

    Nappez la salade de haricots verts de cette vinaigrette et servez avec les calamars.