Paupiettes de dinde farce aux girolles sur leur lit de champignons, châtaignes et abricots poêlés
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Une recette sucrée salée pleine de saveurs... Des paupiettes bien garnies et joliment enrobées, une garniture de légumes qui rappelle presque les fêtes et tellement parfumée ! Un plat apprécié qui s'est évanoui en un clin d'œil !
Ingrédients
4
personnes
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Escalopes de dinde (ou 4 plus grosses à aplatir pour en faire 8) 8
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Chair à saucisse 250 g
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Fines tranches de poitrine fumée 16
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Clou de girofle (en conserve) 200 g
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Huile d'olive 3 c à s
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Ail bio 2 gousses
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Echalote bio 1
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Miel d'acacia 2 c à s
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Châtaigne cuite (sous vide) 500 g
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Abricot sec 300 g
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Champignon de Paris blond bio 250 g
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Persil plat ½ botte
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Beurre mou 30 g
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1 Préparer les paupiettes. Peler et émincer l'ail et l'échalote. Faire chauffer une poêle avec une cuillerée d'huile d'olive et les y faire blondir. Laver et ciseler le persil. Égoutter les girolles. Ajouter le persil et les girolles au mélange ail et échalote. Faire sauter 5 minutes à feu vif. Laisser refroidir. Quand c'est froid, mélanger avec la farce, saler et poivrer.
- 2 Aplatir chaque escalope entre deux feuilles de film plastique avec un rouleau à pâtisserie. Ôter les films, placer une grosse cuillerée de farce au centre de chaque escalope. Rabattre les bords vers le centre pour fermer la paupiette. Maintenir chaque paupiette avec deux tranches de poitrine fumée en croix. Mettre au frais les paquets de dinde jusqu'à utilisation.
- 3 Allumer le four th 6 (180°). Nettoyer les champignons et les couper en deux. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire sauter les champignons. Ajouter les châtaignes et les abricots, poursuivre la cuisson 10 minutes à feu moyen. Couper le feu et réserver dans la poêle.
- 4 Disposer les paupiettes dans un plat à four. Les badigeonner de miel et d'huile d'olive. Enfourner 35 à 40 minutes en les arrosant régulièrement.
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Pour finirRéchauffer la poêlée quelques minutes et servir bien chaud après avoir parsemé l'ensemble de feuilles de marjolaine. BONNE DÉGUSTATION !
C'est terminé
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