Wok de veau aux légumes
20 mn
Facile
70 kcal
Une recette savoureuse et équilibrée de wok de veau aux légumes proposée par Bravo le Veau.
Ingrédients
4
personnes
Viande
-
Escalope de veau 4 -
Huile de sésame 4 cl -
Fleur de sel 2 pincées -
Poivre du moulin 3 tours -
Citron 1
Garniture
-
Carotte 2 -
Petit pois 200 g -
Asperge verte 1 demi botte -
Haricot mange tout 150 g
-
Haricot vert 200 g -
Huile de tournesol 4 cl -
Sauce huître 3 c à s -
Citron vert 2
-
Vinaigre de riz 10 cl -
Échalote 2 -
Ail 1 gousse -
Copeaux de parmesan 150 g -
Sel 3 pincées -
Coriandre -
Sésame doré 20 g
Préparation
Temps total
45 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
25 mn
- 1 Préparation de la viande. Tailler les escalopes de veau en fines lamelles.
- 2 Les saisir dans une poêle huilée bien chaude. Remuer, laisser cuire 3 minutes, ajouter le jus de citron jaune puis débarrasser. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin et réserver.
- 3 Préparation de la garniture. Éplucher et couper les carottes finement en biseau. Équeuter les haricots verts. Couper les pieds des asperges puis les couper en 3. Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et hacher l’ail.
- 4 Dans un wok, faire chauffer l’huile puis ajouter les carottes. Cuire 4 minutes, ajouter les asperges coupées, les haricots équeutés, les haricots mange tout, l’ail, les échalotes et les petits pois.
- 5 Faire mijoter pendant 5 minutes, déglacer avec la sauce huître, le vinaigre et le jus d’un citron vert. Verser 15 cl d’eau et prolonger la cuisson jusqu’à obtenir une texture al dente des légumes. Saler, parsemer de pluches de coriandre.
-
Pour finirDans une assiette creuse, disposer le wok de légumes, zester de citron vert. Ajouter les lamelles de veau, décorer avec les copeaux de parmesan, des pluches de coriandre et de graines de sésame doré.
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