Comment couper la viande pour une fondue chinoise ?
Pour réussir la cuisson à l'épuisette, la viande doit être coupée en lamelles extrêmement fines. L'astuce incontournable est de placer vos morceaux de bœuf ou de poulet au congélateur pendant environ trente minutes avant de les détailler. Le froid va raffermir la chair, ce qui permettra de réaliser des tranches régulières très facilement avec un couteau bien aiguisé. Des morceaux trop épais mettraient beaucoup trop de temps à cuire dans le bouillon frémissant. Idéalement, la viande doit pouvoir se cuire en seulement quelques secondes d'immersion. Présentez ensuite les lamelles de façon harmonieuse sur un grand plat de service pour vos invités.
Que faire du bouillon après la fondue ?
À la fin du repas, le bouillon s'est enrichi de toutes les saveurs des viandes, poissons et légumes cuits à l'intérieur. Surtout ne le jetez pas car c'est un véritable trésor gustatif très réconfortant. Traditionnellement, les convives le dégustent en fin de repas dans un petit bol avec les vermicelles restants. Vous pouvez également le filtrer et le conserver au réfrigérateur pour le lendemain. Il servira alors de base idéale pour préparer une excellente soupe de nouilles asiatiques express. Il est tout à fait possible de le congeler pour l'utiliser lors d'une prochaine occasion.
Par quoi remplacer l'appareil à fondue chinoise ?
Si vous ne possédez pas l'appareil traditionnel ou de wok électrique, un simple réchaud de table fera parfaitement l'affaire. Vous pouvez y déposer une grande casserole ou un faitout classique pour maintenir le liquide à température. L'essentiel est que le bouillon reste constamment frémissant tout au long du repas pour assurer la cuisson des aliments. Pour les paniers de cuisson, vous pouvez utiliser de petites passoires à thé en inox ou des mini-épuisettes asiatiques trouvables facilement en épicerie. Si vous n'en avez pas, l'utilisation de baguettes ou de simples fourchettes reste tout à fait possible pour plonger les ingrédients. Veillez simplement à ce que chaque convive puisse atteindre facilement le récipient central.