Velouté glacé de carottes et citron vert

1. 1
   Éplucher et émincer les oignons, puis les faire revenir avec l’huile d’olive dans une casserole jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajouter les rondelles de carottes et le curry, laisser cuire 5 minutes. Ajouter le bouillon avec 500 ml d’eau, puis le gingembre et la coriandre. Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
2. 2
   Une fois la soupe refroidie, la mixer avec un yaourt (on peut la passer au blender si l’on désire un mélange un peu plus onctueux).
3. 3 Laisser reposer au moins 6 heures au frais (ou plus quand on prépare ce velouté froid la veille).
4. 4
   Prélever la moitié du zeste de citron puis presser celui-ci. L’ajouter à la soupe puis vérifier l’assaisonnement. Rajouter sel, poivre, et/ou coriandre selon votre goût. Râper la carotte réservée.
5. Pour finir
   Dresser le velouté dans des verrines ou des petits bols, décorer de coriandre ciselée et de carotte râpée, ainsi que de zeste de citron. Servir très frais.

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