Velouté glacé de carottes et citron vert

Name: Velouté glacé de carottes et citron vert
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 2 petits oignons; 300 g de carottes en rondelles (+ 1 pour la déco); 1 yaourt nature; 1 citron vert (jus + zeste); 1 cube de bouillon de légumes; 1 cuillère à café rase de gingembre émincé; 1 cuillère à soupe bombée de coriandre hachée (+ pour la déco); 1 cuillère à café bombée de curry; Sel, poivre; Huile d'olive

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Découvrez la recette de Velouté glacé de carottes et citron vert.

Bénédicte Uebel

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Ingrédients

2 petits oignons
300 g de carottes en rondelles (+ 1 pour la déco)
1 yaourt nature
1 citron vert (jus + zeste)
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à café rase de gingembre émincé
1 cuillère à soupe bombée de coriandre hachée (+ pour la déco)
1 cuillère à café bombée de curry
Sel, poivre
Huile d'olive

Calories

/ personne

50 kcal

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
30 mn
20 mn
6 h 50 mn

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Préparation

1

Éplucher et émincer les oignons, puis les faire revenir avec l’huile d’olive dans une casserole jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajouter les rondelles de carottes et le curry, laisser cuire 5 minutes. Ajouter le bouillon avec 500 ml d’eau, puis le gingembre et la coriandre. Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
2

Une fois la soupe refroidie, la mixer avec un yaourt (on peut la passer au blender si l’on désire un mélange un peu plus onctueux).

3 Laisser reposer au moins 6 heures au frais (ou plus quand on prépare ce velouté froid la veille).
4

Prélever la moitié du zeste de citron puis presser celui-ci. L’ajouter à la soupe puis vérifier l’assaisonnement. Rajouter sel, poivre, et/ou coriandre selon votre goût. Râper la carotte réservée.
Pour finir

Dresser le velouté dans des verrines ou des petits bols, décorer de coriandre ciselée et de carotte râpée, ainsi que de zeste de citron. Servir très frais.