Poêlée de calamars et cèpes au Jambon Ibérique par Amandine Chaignot

Difficulté Facile
Préparation 25 mn
Cuisson 30 mn
Temps total 55 mn

­­­« Je suis très honorée de pouvoir associer ce produit emblématique unique, qui m'évoque la convivialité et le partage, à la gastronomie française. » La cheffe Amandine Chaignot dévoile sa recette de poêlée de calamars et cèpes au Jambon Ibérique. Crédits : Amandine Chaignot / ASICI

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  1. 1 Nettoyer les calamars et les quadriller finement et régulièrement. Les tailler en forme de triangles.
  2. 2 Éplucher et laver les cèpes avant de les tailler en quartiers.
  3. 3 Dans une casserole à fond épais, faire colorer un oignon émincé avec 3 gousses d’ail. Ajouter les parures de calamars et laisser suer quelques minutes.
  4. 4 Déglacer au vin blanc et faire réduire à sec. Mouiller à hauteur et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Passer cette sauce au chinois fin et ajouter l’encre de seiche puis monter au beurre.
  5. 5 Faire sauter les cèpes et les calamars séparément.
  6. 6 Dresser les assiettes avec une belle cuillère de sauce à l’encre puis disposer les calamars et les cèpes, et de fines tranches de jambon ibérique.
  7. 7 Décorer de quelques points d’huile de persil bien verte et de pousses de jeune persil.
  8. Pour finir
    Servir aussitôt et déguster bien chaud !
C'est terminé
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