Tiramisu aux biscuits roses et aux framboises

Cassez les œufs en séparant les jaunes. Fouettez les jaunes avec le mascarpone et 25 g de sucre. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez le sucre restant en fin de processus. Ajoutez les blancs montés au mélange mascarpone. Réservez.

Diluez 5 cl de sirop de framboises et imbibez les biscuits roses de Reims. Disposez une première couche de biscuits dans le fond de votre plat. Recouvrez-les de crème au mascarpone. Disposez des framboises sur la crème. Recouvrez de crème au mascarpone, puis d’une couche de biscuits. Terminez par une couche de crème. Décorez ensuite avec quelques framboises et saupoudrez de cacao amer et décorez de feuilles de menthe. Placez au frais 2 h minimum.