Charlotte vanille-fraise
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Ingrédients
- Pour le biscuit cuillère nature :
- 150 g de blancs d'oeufs
- 110 g de sucre semoule
- 85 g de jaunes d'oeufs
- 50 g de farine
- 50 g de fécule de pomme de terre
- Pour le coulis de fraises :
- 250 g de purée de fraises
- 6 g de pectine
- 25 g de sucre
- Pour la crème bavaroise à la vanille :
- 2 feuilles et demi de gélatine
- 140 g de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 35 g de jaunes d'oeufs
- 30 g de sucre semoule
- 200 g de crème liquide
- des fruits rouges frais
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 20 mn
- 7 h 20 mn
Préparation
- 1 Le biscuit cuillère : 1 - Fouettez les blancs d'oeufs avec un petit peu de sucre. Une fois bien mousseux, ajoutez petit à petit le reste du sucre semoule. La meringue doit être TRÈS ferme afin d'éviter de la faire retomber par la suite. 2 - Ajoutez délicatement les jaunes aux blancs, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien les blancs de haut en bas. 3 - Tamisez ensemble la farine et la fécule et incorporez-les délicatement aux oeufs. 4 - Une fois incorporées, vous pouvez dresser le biscuit à l'aide d'une poche à douille, munie d'une douille de 10 mm de diamètre. Pour vous aider à dresser des bandes de biscuits bien régulières, vous pouvez tracer des bandes de 5 cm de hauteur et de 60 cm de long sur l'envers du papier cuisson. Dressez les bâtonnets collés, et pour un plus joli effet, dressez-les en biais. Il vous faudra aussi 2 fonds de biscuits de 20 cm de diamètre. 5 - Saupoudrez-les de sucre glace avant la cuisson. Enfournez pendant 12 minutes à 190°C.
- 2 Le coulis de fraises : 1 - Dans une casserole, faites chauffer la purée de fruits à 40°C environ. 2 - Mélangez le sucre et la pectine et versez ce mélange dans la purée de fruits chaude. 3 - Portez à ébullition 1 minute puis coulez le tout dans un cercle de 20 cm, puis laissez prendre au congélateur pour faciliter la manipulation.
- 3 La crème bavaroise à la vanille : 1 - Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 2 - Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et un peu de sucre. 3 - Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre semoule. 4 - A ébullition et hors du feu, ajoutez les jaunes au lait et mélangez bien. 5 - Remettez la casserole sur feu très doux, et remuez jusqu'à épaississement de la crème soit à 83°C environ. Attention à ne pas faire coaguler les oeufs. 6 - Ajoutez la gélatine et laissez refroidir jusqu'à environ 20°C. 7 - Une fois la crème froide, fouettez la crème liquide. Elle doit être mousseuse. 8 - Incorporez délicatement la crème à la vanille à la crème fouettée.
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Pour finirPour le dressage : 1 - Chemisez le cercle d'un papier rodhoïde. 2 - Chemisez ensuite le cercle avec les bandes de biscuits à la cuillère à nouveau saupoudrées de sucre glace et imbibées légèrement à l'intérieur de sirop de fraises ( 65 g d'eau / 50 g de sucre / 25 g de purée de fraises = le tout porté à ébullition puis refroidi ). 3 - Ajustez la taille du premier fond de biscuit et déposez-le au fond du cercle. Imbibez très légèrement. 4 - Versez la moitié de la crème bavaroise à la vanille. 5 - Déposez le deuxième fond de biscuit imbibé, et déposez dessus le coulis de fraise congelé. 6 - Recouvrez avec le reste de crème bavaroise. 7 - Décorez avec des fruits rouges frais de votre choix.
C'est terminé
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