Mini tartelettes au chocolat et sa mousse caramel
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Terriblement délicieuses, terriblement jolies, terriblement fondantes, terriblement divines ! Le chocolat et le caramel fondent en bouche sous un croquant sablé !
Ingrédients
- La base :
- 200 g farine
- 100 g beurre
- sel 1 pincée
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillère à soupe de Lait froid
- Le chocolat truffé :
- 100 g de crème liquide entière
- 100 g de chocolat
- une cuillère à soupe de miel
- 20 g de beurre en dés
- La mousse caramel :
- 150 g de sucre
- 300 g de crème liquide entière ( 150 g + 150 g )
- 15 g de beurre en dés
- 2 càs d'eau
- 1 pincée de sel
- Déco :
- Pâte à sucre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 20 mn
- 1 h 35 mn
Préparation
-
1
Préparer la base : mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en petits cubes. Malaxez bien avec la main, puis ajoutez le lait pour obtenir une boule de pâte homogène. Réservez au réfrigérateur 20 min. Découper 8 cercles de pâte sableuse et garnir les moules à tartelette. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et couvrir de papier cuisson et de billes en céramique. Enfourner pendant 10 minutes, puis baisser le four à 180°C et ôter les papiers et les haricots. Laisser encore cuire pendant 10 minutes. Démouler le laisser refroidir.
-
2
Préparer le chocolat truffé : Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie en remuant à la spatule en bois. Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème liquide et le miel. Retirer du feu et verser la crème progressivement sur le chocolat en remuant bien entre chaque ajout afin d'obtenir à chaque fois une texture ganache. Une fois que toute la crème a été incorporée, attendre environ 3 minutes en remuant à la spatule en bois. Ajouter alors le beurre en dés et mélanger sans cesse jusqu'à dissolution complète. Verser sur les tartelettes par cuillères et laisser prendre à température.
-
Pour finirPréparer la mousse caramel: Monter 150 g de crème liquide en chantilly, réfrigérer immédiatement. Porter à ébullition les 150 g de crème liquide restante. Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau. Une fois qu'il est bien ambré et que le sucre est bien dissoudre, retirer du feu et ajouter la crème liquide bouillante). Remuer à la spatule en bois, remettre sur le feu une à deux minutes en remuant, jusqu'à dissolution totale des cristaux de sucre reformés et jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés le sel. Laisser refroidir Incorporer la sauce caramel à la chantilly, délicatement, , en soulevant bien la masse. Remplir une poche à douille avec la mousse et décorer vos tartelettes. Réfrigérer plusieurs heures.
C'est terminé
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