Noix de Saint-Jacques snackées, émulsion de cresson et caviar
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Astuce du chef : en saison, réalisez la même recette avec une émulsion d'asperges et ajoutez quelques pointes d'asperges sautées au beurre. Auteur : Cipa – Plus de recettes www.atelierpoisson.fr
Ingrédients
- Pour l'émulsion de cresson :
- 1 botte de cresson
- 5 g de gros sel
- 30 cl de crème liquide
- 3 pincées de sel
- 3 tours de moulin à poivre
- Pour les noix de Saint-Jacques :
- 1 boite de 30 g de caviar
- 18 noix de Saint-Jacques
- 30 g de beurre
- 6 pincées de fleur de sel
- 6 tours de moulin à poivre
- 1 cl d'huile d'olive
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 25 mn
- 4 mn
- 29 mn
Préparation
- 1 Pour le cresson : Faites chauffer une grande casserole d’eau bouillante salée. Équeutez le cresson et rincez-le abondamment. Gardez quelques jolies feuilles pour la décoration.
- 2 Faites blanchir les feuilles de cresson 2 minutes dans l’eau bouillante et rafraîchissez-les rapidement sous l’eau froide.
- 3 Faites chauffer la crème liquide. Mixez les feuilles de cresson dans un blender et ajoutez la crème chaude puis assaisonnez de sel et de poivre.
- 4 Pour les noix de Saint-Jacques : Dans une poêle chaude avec le beurre, dorez les noix environ 1 minute par face en les arrosant de beurre mousseux. Salez et poivrez.
-
Pour finirPour le dressage : A l’aide d’un mixeur plongeant, faites mousser la crème de cresson puis répartissez-la dans des assiettes creuses. Déposez 3 noix de Saint-Jacques dans chaque assiette avec un peu de caviar sur le dessus. Décorez de quelques feuilles de cresson fraîches et de quelques gouttes d’huile d’olive et dégustez aussitôt.
C'est terminé
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