Galette des rois passionnément chocolat, un peu café et rhum
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Pour changer de la frangipane, une galette à la crème d'amande au chocolat avec une touche de café et de rhum, le petit plus qui change tout.
Ingrédients
- 700 g de pâte feuilletée inversée
- 150 g de chocolat de bonne qualité (ici Kayambe noir 72% )
- 125 g de beurre demi sel
- 110 g de sucre de canne complet (Mascobado)
- 125 g d'amande en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 1 à 2 cuillères à soupe de rhum suivant les goûts
- 1 petite tasse d'expresso très serré
- Pour dorer :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 pincée de sel
- Sans oublier une fève
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 15 mn
- 30 mn
- 1 h 15 mn
Préparation
- 1 Mettez le beurre et le chocolat dans un saladier et faites-les fondre au micro ondes ou au bain marie. Laissez reposer avant de lisser le mélange à l’aide d’une cuillère. Incorporez le sucre puis les amandes. Versez le café, le rhum puis les œufs en mélangeant bien entre les ajouts. Mélangez à l’aide d’une cuillère et non d’un fouet pour ne pas incorporer d’air, ainsi cela ne va pas trop gonfler à la cuisson. Réservez au frais pour que la garniture fige un peu.
- 2 Étalez le premier tiers de pâte sur un plan de travail fariné de manière à pouvoir y découper un disque de 28 cm (aidez-vous du cercle à pâtisserie). Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez au pinceau un cercle avec le jaune d’œuf dilué et salé. Étalez la garniture au chocolat et café au milieu de ce cercle en laissant un bord de 2 cm. N’oubliez pas d’y placer une fève.
- 3 Étalez les deux tiers restant de pâte puis recouvrez-en la première. Appuyez légèrement avec le doigt sur les bords puis découpez à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 28 cm. Appuyez fermement et enlevez le surplus de pâte autour du cercle. Enlevez le cercle, chiquetez les bords et placez au frais pendant que le four préchauffe.
-
Pour finirMettez le four à préchauffer à 180°c. Dorez la galette à l’aide d’un pinceau. Faites un dessin avec la pointe d’un couteau puis enfournez pour 30 minutes environ.
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