Charlotte au chocolat individuelle
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Découvrez la recette de la Charlotte au chocolat individuelle, un grand classique qui séduira les mordus de chocolat à l'heure du goûter.
Ingrédients
- Pour les biscuits dacquoises aux raisins :
- 250 g de blancs d'oeufs
- 150 g de sucre semoule
- 250 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 25 g de cacao poudre
- 150 g de raisins secs
- 10 g de grué de cacao
- Pour le bavarois au chocolat :
- 250 g de lait entier
- 75 g de jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- 300 g de chocolat ganache
- 300 g de crème fraîche liquide
- Pour le sirop de punchage :
- 100 g de sucre
- 75 g d'eau
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
- Pour la sauce chocolat d'accompagnement :
- 200 g de crème fraîche liquide
- 40 g de sirop de glucose
- 100 g de couverture extra-bitter
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
- Pour le décor :
- 200 g de chocolat de couverture
- sucre glace
Calories
/ personne- 350 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h
- 15 mn
- 3 h 15 mn
Préparation
-
1
Confectionner les biscuits : Tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante pour les faire gonfler (environ 30 mn). Monter les blancs d'oeufs en les serrant à mi-parcours avec le sucre semoule. Mélanger ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, le cacao poudre et la farine - incorporer les blancs d'oeufs dans ce mélange, délicatement, en 2 fois - Incorporer les raisins. Dresser à la poche sur une feuille de papier sulfurisé en "goutte". Saupoudrer de grué de cacao (éclats de fèves)- Les éclats de fèves donnent un croquant incomparable aux biscuits - Saupoudrer 2 fois d'un peu de sucre glace. Cuire à four moyen (175°) pendant 15 minutes environ (dépend du type de four) - Réserver.
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2
Réaliser le bavarois au chocolat : Mettre à tremper la gélatine pour la ramollir. Faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre. À chaud, incorporer les feuilles de gélatine ramollies puis chinoiser sur le chocolat. Laisser tiédir.
-
3
À 30° environ, incorporer la crème fraîche foisonnée. Et réserver.
- 4 Réaliser le sirop - dans une petite casserole, bouillir l'eau et le sucre - Arrêter au premier bouillon - laisser refroidir - À froid, incorporer l'alcool.
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5
Tailler les biscuits tous à la même longueur et parer les bords (les couper proprement pour qu'ils s'adaptent parfaitement aux moules) - Chemiser un ou plusieurs moules en tronc de cône avec les biscuits et les puncher généreusement avec le sirop. Garnir à hauteur avec le bavarois et poser sur le dessus quelques biscuits punchés pour obturer le moule - Mettre au réfrigérateur 2 heures au moins pour que le chocolat reprenne corps.
-
Pour finirRéaliser la crème d'accompagnement : Dans une casserole, bouillir la crème avec le glucose - Arrêter au premier bouillon - Verser sur le chocolat et attendre quelques minutes - Lisser au fouet puis incorporer le rhum - Sortir la charlotte du réfrigérateur et la retourner sur le plat de service - Verser un peu de crème sur la charlotte, réserver le reste pour le service - On peut, à ce stade, décorer la charlotte d'un ruban pour agrémenter la présentation. Réaliser le décor : Fondre du chocolat au bain-marie et l'étendre à la spatule (à défaut au pinceau) sur le plan de travail - Le laisser cristalliser puis, à l'aide d'une spatule ou d'un triangle, le racler rapidement pour réaliser des copeaux - les disposer sur le gâteau puis saupoudrer légèrement de sucre glace.
C'est terminé
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