Lobe de foie gras de canard poché au cassis et sa fine gelée

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Découvrez cette recette de Lobe de foie gras de canard poché au cassis et sa fine gelée. Surmonté d'une gelée fruitée, le foie gras est un délice. Une recette idéale pour surprendre vos convives. Une recette proposée par joseph cartron, distillateur liquoriste à nuits-st-georges et françois simon, chef à flagey-echézeaux.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Choisissez un foie gras d’environ 500 gr que vous dénerverez.
  2. 2
    Portez à ébullition ’½ litre de vin de bourgogne rouge, ½ litre de crème de cassis cueillette joseph cartron additionné de thym, laurier, poivre de cayenne concassé et gros sel.
  3. 3
    Laissez descendre à 60°c.
  4. 4
    Pochez ensuite votre foie gras jusqu’à atteindre 38° à coeur, sortez le et laissez le refroidir une nuit.
  5. Pour finir
    Avec la marinade, confectionnez une gelée de cassis en incorporant 8 feuilles de gélatines pour 100 cl de marinade.

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