Recettes à la nougatine

Cake marbré choco-vanille, cookies, tarte à la nougatine... Retrouvez ici nos meilleures recettes pour réaliser et utiliser votre nougatine.

Recettes à la nougatine
© Jean-Bernard Nadeau

Sucrée et croquante, la nougatine se savoure telle quelle et s'intègre dans de nombreuses recettes de pâtisseries. Vous souhaitez préparer de la nougatine confiseur à la maison ? Vous aurez besoin pour cela d'amandes (ou de noisettes), de sirop de glucose et de fondant blanc. Des versions simplifiées, à base de sucre et sans glucose, donnent aussi de très bons résultats. La nougatine permet de faire tenir les pièces montées (c'est le cas pour la Sultane, une pièce montée orientale à la délicate cage en caramel - épreuve phare de Mercotte dans la saison 8 du Meilleur Pâtissier) et décore également les biscuits. Mixée, elle apporte du croquant à vos verrines et recettes pralinées. Les amateurs de chocolat seront aussi comblés : il est très facile de réaliser une nougatine chocolatée. Idem pour la nougatine au sésame ou à la cacahuète, qui remplace parfaitement celle aux amandes ou noisettes. Une confiserie qu'il faut cacher dans le placard pour être sûr de ne pas tout manger le premier soir !

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