Bouchées coeur coulant chocolat-caramel
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Ingrédients
- Mud cake au chocolat :
- 200 g de beurre doux
- 200 g de pistoles de chocolat noir
- 300 g de farine tamisée
- 5 g de levure chimique
- 300 g de sucre roux
- 60 g de cacao non sucré
- 300 g d'eau
- 4 oeufs
- Ganache chocolat caramel
- 300 g de chocolat au lait
- 1 pincée de fleur de sel
- 150 g de caramel
- 250 g de crème liquide entière
- Caramel semi liquide
- 150 g de sucre
- 150 g de crème liquide entière
- 1 g de fleur de sel
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 25 mn
- 1 h
- 1 h 25 mn
Préparation
- 1 Caramel à sec : Réaliser un caramel à sec en faisant roussir le sucre dans une casserole. Une fois que la coloration est légèrement ambrée, verser la crème liquide tiède et la fleur de sel. Mélanger à la cuillère en bois et porter à ébullition 5 minutes. Réserver. Ganache : Prélever 150 g de caramel, ajouter la crème liquide et la fleur de sel et porter à ébullition. Verser en 3 fois sur le chocolat au lait préalablement fondu. Procéder à l'émulsion. Réserver à température ambiante.
- 2 Dans une casserole, mettre le beurre, le sucre, les pistoles de chocolat et l'eau puis mettre à feu doux. Une fois le mélange lisse et homogène, laisser tiédir.
- 3 Tamiser ensemble, la farine, la levure et la poudre de cacao non sucré.
- 4 Incorporer les oeufs un à un la la préparation "liquide", puis, incorporer petit à petit les poudres. Vérifiez que la préparation soit homogène.
- 5 Verser dans un moule beurré et enfourner pour environ 1h à 170°C. Le gâteau est extrêmement dense et friable à la fois, je recommande d'attendre le lendemain pour le découper si vous souhaitez le garnir...
-
Pour finirÉmietter le mud cake dans la ganache.Vous devez réussir à former des boules... Prendre environ 40 g au centre déposer un peu de caramel et rabattez le gâteau au dessus avant de former la boule. Rouler dans les vermicelles et continuez jusqu'à épuisement de la pâte...
C'est terminé
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