Tarte à la crème de citron, zestes de citrons confits et framboises

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Savourez cette Tarte à la crème de citron, zestes de citrons confits et framboises. Avec de beaux citrons de Menton, j'ai réalisé cette tarte très citron et vraiment le résultat est extraordinaire...

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 2 h 30 mn
  • 3 h 40 mn
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Préparation

  1. 1 Laver, sécher et zester le citron. Commencer par préparer la pâte. Préchauffer le four th. 6 (180 °). Placer la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel dans un cul-de-poule. Mélanger avec une cuillère en bois. Faire un puits et ajouter le beurre mou en morceaux. Sabler (comme son nom l'indique) du bout des doigts. On doit obtenir une texture très fine et granuleuse qui ressemble à du sable, d'où son nom. Ajouter ensuite l’œuf. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène (là de nouveau avec la cuillère en bois).
  2. 2 Former une boule avec cette pâte. Fraiser, bien pétrir à la main, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail, la pousser, la reprendre, l'écraser devant soi. L'envelopper dans du film alimentaire pour ne pas qu'une croûte se forme, et la réserver au réfrigérateur deux heures. Chauffer le four th 6 (180°).
  3. 3 Étaler la pâte et garnir un moule à tarte carré et beurré. Recouvrir de papier sulfurisé et lester de billes de céramique. Enfourner 20 minutes. Laisser tiédir et retirer les billes de céramique et le papier. Laver les citrons. Prélever le zeste de 2 citrons. Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et verser 1 cuillerée à soupe de sucre. Laisser confire 20 minutes sur feu doux.
  4. 4 Préparer ensuite la crème. Presser les 3 citrons. Battre les œufs avec le sucre restant dans un saladier que l'on placera dans une casserole avec de l'eau. Verser le jus de citron. Au bain-marie et en fouettant, incorporer le beurre en morceaux et les zestes confits. Stopper la cuisson dès que la structure est crémeuse. (On peut ajouter 1 cuillerée à café de farine de maïs dans le jus de citron pour obtenir une crème prise à coup sûr). Recouvrir le fond de tarte avec la crème et laisser refroidir.
  5. 5 Placer les framboises au milieu et parsemer d'éclats de pistache.
  6. Pour finir
    Bonne dégustation ! Retrouvez-moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/

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