Plat-de-côte de Boeuf avec salades fenouil-citron et boulgour de raison vinaigrés au cidre Val de Rance
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Une recette originale de grillades, accompagnée du Cidre Brut Val de Rance.
Ingrédients
4
personnes
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Plat-côtes de Boeuf 1
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Cidre Brut Val de Rance 75 cl
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Citron 2
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Kiwi 1
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Raisin sec 50 g
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Boulgour 200 g
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Fenouil 1-2
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Aneth fraîche 1 botte
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1 La veille, extraire les zestes d'un citron puis le jus, écraser un kiwi à la fourchette et mélanger le tout dans un récipient, en incorporant l’huile d'olive, le sel et le poivre.
- 2 Laisser mariner les morceaux de plats-de-côtes dans cette préparation durant 24h.
- 3 La veille, mettre le boulgour à gonfler dans un volume d'eau équivalant à trois fois la quantité de boulgour travaillée.
- 4 En parallèle, laisser les raisins secs mariner dans un bol à demi rempli de Cidre Brut Val de Rance. Une fois bien imbibés, ajouter aux raisins marinés une demi-échalote ciselée, de l’huile d'olive et le jus d’un citron,
- 5 Assaisonner le boulgour avec cette préparation.
- 6 Pour la salade de fenouil, nettoyer les fenouils puis tailler de fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Assaisonner avec un jus de citron, une pointe de balsamique et de l’aneth fraîche.
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Pour finirAllumer votre barbecue ou chauffer une poêle grill sans matière grasse pour saisir rapidement le plats-de-côtes de Bœuf selon votre goût bleu, saignant ou à point. Veiller à bien griller des deux côtés avant de servir.
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