Nuggets de rognon de veau, houmous et pousses d'épinard
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Vos enfants n'aiment pas les rognons de veau ? Essayez de les cuisiner sous forme de nuggets grâce à recette et accompagnez-les d'un savoureux houmous de petits et pois chiches et de quelques pousses d'épinard fraîches. Une recette pleine de saveurs et équilibrée proposée par Interbev. Les grands et petits adoreront.
Ingrédients
4
personnes
Pour la viande
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Rognon de veau 600 g
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Blanc d'oeuf 2
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Farine 100 g
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Cornflakes 150 g
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Huile d'arachide 20 cl
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Sel 3 pincées
Pour la garniture
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Petit pois 150 g
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Pois chiche cuit 400 g
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Tahini 30 g
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Ail 1 gousse
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Citron 1/2
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Huile d'olive 3 cl
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Menthe fraîche 4 brins
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Sel 3 pincées
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Poivre du moulin 3 tours
Pour le dressage
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Pousses d'épinard 200 g
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Huile de noix 3 cl
Préparation
- 1 Pour la viande : couper les rognons de veau en tranches. Tremper chaque morceau dans la farine, puis dans le blanc d’œuf, et ensuite dans les cornflakes, en appuyant bien dessus pour les faire adhérer. Faire cuire les nuggets dans une poêle avec de l’huile d’arachide, jusqu’à obtention d’une couleur bien dorée. Égoutter les nuggets sur un papier absorbant. Assaisonner en sel.
- 2 Pour la garniture ; passer les petits pois dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Les égoutter et les mettre dans un grand saladier d'eau froide. Égoutter les pois chiches en conservant l’eau de cuisson. Mettre les pois chiches, les petits pois, l’ail, le Tahini, la menthe, le jus de citron et l’huile d’olive dans un robot, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau de cuisson des pois chiches. Assaisonner en sel et en poivre.
-
Pour finirPour le dressage : laver les jeunes pousses d’épinards et les assaisonner avec un filet d’huile de noix. Dans le fond d’une assiette, mettre le houmous et les nuggets par-dessus. Servir avec un bol de pousses d’épinards.
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