Blanc de poulet fermier et sa purée de panais a l'huile de truffe
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Une recette très facile à préparer pour un Noël à petit budget. Menu de Noël en toute simplicité, mais tout en gourmandise.
Ingrédients
- 4 filets de blancs de poulet fermier Label Rouge (chez votre boucher)
- 3 panais
- 3 pommes de terre (Mona Lisa)
- 1 gousse d'ail
- 60 g de beurre
- 10 cl de crème entière liquide
- huile de truffes de qualité
- vinaigre balsamique blanc de Modène
- sel de truffes
- mâche
- sel, poivre du moulin
- muscade
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 20 mn
- 40 mn
Préparation
- 1 Laver et éplucher les légumes. Couper les panais et pommes de terre en cubes. Ecraser l'ail avec le couteau. Déposer les légumes dans une casserole à fond épais en inox de préférence. Mouiller à hauteur. Ajouter 30 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe de sel. Laisser cuire à couvert pendant 12-15 minutes. Assaisonner la purée de sel, poivre et muscade. Ajouter 10 grammes de beurre et la crème entière. Mixer le tout avec un mixeur plongeant. Réserver au chaud.
- 2 Assaisonner la purée de sel, poivre et muscade. Ajouter 10 grammes de beurre et la crème entière. Mixer le tout avec un mixeur plongeant. Réserver au chaud.
- 3 Faire fondre l'huile d'olive et 20 g de beurre dans une large poêle. Saler et poivrer les filets de poulet sur les deux faces. Déposez-les dans la poêle et laisser bien colorer des deux cotés. Une fois bien dorés et encore rosés à l'intérieur, couvrir la poêle et réserver dans un four à 90°C. Préparer un petit saladier de mâche.
- 4 Assaisonner la salade avec le vinaigre balsamique, huile de truffes et sel de truffes. Dresser les assiettes. Disposer joliment la purée, décorer avec quelques feuilles de mâche. Dresser le filet de blanc de poulet fermier sur le coté. Arroser tout cela avec un filet de huile de truffe et parsemer de sel de truffes. Servir sans attendre.
-
Pour finirAccompagner votre plat de vin blanc de Bourgogne style Saint-Véran. http://www.bistrodejenna.com/2017/11/blanc-de-poulet-fermier-et-sa-puree-de-panais-a-l-huile-de-truffes.html
C'est terminé
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