Cuisiner : Recette de cuisine
Crumble de bar au cumin
Pour les jours de fête, c'est un régal que l'on peut préparer la veille.
Carpaccio de Persimon & bar mariné au citron et à la fleur de sel
Une recette proposée par Persimon®. © Persimon/B. Radvaner.
Coquelets au four, sauce crémeuse au curcuma
Aujourd'hui je vous propose un délicieux plat à base de coquelets. Il est doux et piquant à la fois, avec une sauce crémeuse et parfumée à souhait, et une viande moelleuse et fondante. Un pur délice, si facile à préparer qu'il ne faut pas s'en priver. A servir avec une purée maison, du riz et /ou des légumes, au goût de chacun.
Chocolat au riz soufflé
Pour changer des roses des sables à base de "corn flakes", utilisez des restes de grains de riz soufflé (Rice Krispies) pour copier le fameux Crunch. De quoi occuper petits et grands en attendant Noël ou pendant les vacances.
Noix de saint-Jacques au chablis
Les saint-jacques sont prodigieuses, elles se préparent très vite, ce qui préserve toute leur saveur. Une fondue de poireaux leur va à merveille. Ou, encore plus rapide, une tombée d'épinards. Là, j'ai opté pour les poireaux (et l'orge perlé), mon péché mignon. Sans compter le chablis, une valeur sûre.
Charlotte d'aubergines à l'agneau
Aubergine et agneau, une alliance toujours gagnante : les aubergines chemisent une épaule d'agneau hachée et assaisonnée, ce n'est pas bien sorcier, c'est joli et ça fait un effet bœuf ! Évidemment, il faut un peu de soin tout de même et se donner le temps.
Moelleux pistaches, noisettes et citron vert
Aujourd'hui je vous propose un gâteau léger et moelleux comme un nuage, avec des touches croquantes apportées par les noisettes. En arrière-goût, on retrouve un petit goût de citron vert qui apporte un peu de peps. Un régal !
Coussin de légumes confits
À base de poivrons et de courgettes de deux couleurs, cette dernière terrine de légumes multicolores, très jolie, fait autant merveille en entrée qu'en accompagnement froid.
Gâteau très frais aux pommes
C'est fou ce qu'on fait avec des pommes ! En voici encore un exemple, avec cette variante de "gâteau invisible". La recette de Carole @Alter Gusto est à la ricotta. J'ai essayé aux petits suisses, puis à la ricotta. Les deux versions sont exquises et d'une fraîcheur inouïe.
Madeleines de Tante Léonie
À l'évidence, si la pâte à madeleines ressemble de très près à celle du quatre-quarts, le secret de la bosse tient tout simplement à la cuisson. Fabrice Le Bourdat, chef de la boulangerie-pâtisserie Blé sucré (Paris XIIe), a révélé sa recette à France-Inter. Ce serait celle de la Tante Léonie de Marcel Proust…
Saucisses et prunes rôties à l'aigre-douce
Le titre initial de cette recette d'Ottolenghi, "sticky sweet-and-sour plums and sausages" se traduit littéralement par "prunes et saucisses collantes aigres-douces", ce qui ne semblait guère engageant… C'est pourtant divin ! Vous pouvez utiliser tout type de saucisse, mais de préférence pas trop fumées.
Suprême de poulet sauce aux morilles, potimarron rôti et écrasé de pomme de terre
Voici une assiette parfaite pour un repas de fêtes avec la viande et les légumes. Il vous faudra pour cette recette du film étirable et un tapis en silicone avec des empreintes de feuilles.
Potage de fanes de carottes au cumin
Ne jetez pas les fanes de carottes, vous en ferez un excellent potage. Il suffit de l'assaisonner, bien sûr. Pendant qu'elles sont fraîches et d'un beau vert cru, lavez-les bien, séchez-les, hachez-les et congelez-les jusqu'au moment de les cuisiner.
Cocotte de poulet à la crème d'ail
Mijoté avec des oignons, des tomates et de la moutarde, et servi avec de la crème d'ail, ce savoureux poulet est très facile à cuisiner. Un bon petit plat très convivial...
Cabillaud aux poivrons rouges, citron vert et lait de coco
Voici une façon très facile et rapide de cuisiner un poisson blanc (cabillaud ou autre) avec des parfums d'exotisme qui plaisent toujours : poivrons rouges, carotte, lait de coco, citron vert, piment, curry et coriandre fraîche. Qui dit mieux ?
Araignées de porc au citron et romarin
Tendres et goûteuses, les araignées de porc sont des morceaux qui gagnent à être connus. J'en trouve facilement chez le tripier de mon marché ou chez un boucher spécialisé dans les produits de la ferme (porc et volailles). Un plat familial comme on les aime.
Sauce sésame au tahini
À base de purée de sésame, le tahin ou tahini, cette sauce accompagne toutes les salades moyen-orientales ou les falafels. Servez-la aussi avec la plupart de vos salades estivales ou terrines de légumes. Le succès est toujours au rendez-vous.