Les marchés de saison de Christelle Bouchée campagnarde

Voici une délicieuse façon de manger de l'artichaut. Ces délicieuses bouchées à servir en entrée, en amuse bouche ou à l'apéritif sont prêtes en un tour de main et très faciles à réaliser !

Bien choisir et conserver l'artichaut

Un bon artichaut doit être lourd et ferme, avec des feuilles cassantes. Lorsque le bout des feuilles est noir, cela signifie qu'il a été cueilli depuis un certain temps : méfiance donc !
Veillez à ce que ses feuilles soient bien serrées car, l'artichaut étant le bouton d'une fleur, des bractées ouvertes indiquent qu'il est trop mûr, donc dur et avec beaucoup de foin.

Pour le conserver cru et frais, plongez sa tige dans l'eau comme un bouquet.
Après cuisson, évitez de le conserver trop longtemps : l'artichaut cuit s'oxyde rapidement, et peut donner naissance à des composés toxiques.
L'artichaut entier ou le fond seul peuvent être stérilisés dans une saumure. Pour les petits, on utilise souvent un mélange d'eau, d'huile d'olive, de citron et d'herbes aromatiques.
L'artichaut supporte parfaitement la congélation. Blanchissez-le avant en mettant dans l'eau un peu de citron pour qu'il garde sa belle couleur verte.