Les marchés de saison de Christelle Velouté de céleri-rave aux crevettes
Je vous invite à découvrir dans ce velouté l'heureuse association de la crevette avec du céleri, ce légume délicieusement parfumé. 
Bien choisir et cuisiner le céleri
Le céleri-rave est disponible de la mi-septembre à la fin avril mais c'est en automne qu'il est le meilleur. Vendu dans ses feuilles, sa racine à chair blanche doit former une boule ferme et lourde (entre 800 g et 1 kg), qui ne sonne pas creux.
Frais, il se conserve enveloppé dans un linge humide 3-4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Non pelé, il se garde quelques jours de plus.
Pour le préparer : le peler comme une pomme de terre, le rincer et le citronner. Pour le consommer cuit, le couper en morceaux, le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Cuit en tranches à la vapeur, il conserve tout son parfum.